SALERS TRADITION AOP

Le mot de l'affineur : « Un dinosaure, une espèce en voie de disparition à goûter de toute urgence ! Nous l'adorons autour de 6 mois d'affinage. »

Famille de fromage
Pâte pressée non cuite
Famille de lait
Vache
Pays d'origine
France
Type de lait
Lait Cru
Production
Fermière
9,98 €
En stock
39,90 € / kg
SALERS TRADITION AOP SALERS TRADITION AOP
SALERS TRADITION AOP SALERS TRADITION AOP

Description complémentaire

La fabrication de Tradition Salers se réalise uniquement en estive du printemps à l’automne avec le lait de vaches locales à la robe acajou, les Salers. La traite est complexe car Madame Salers, ne donne son lait que si son veau est auprès d’elle. Depuis des temps lointains, seules l’énergie humaine et spirituelle rythment les journées du Buron (la ferme d’altitude traditionnelle du massif auvergnat). La bénédiction du troupeau avant la montée en estive et la croix de beurre au-dessus du buron témoignent de l’authenticité de ce fromage de tradition.
Pour en savoir plus, rdv dans nos Actualités.
Faites-vous livrer à domicile via Chronofresh.
Accord bières
Brune / Liqueur de Salers Dry
Accord vins
Blanc Fruité (Sauvignon) / Rouge léger (Gamay, Côte d'Auvergne)
Puissance aromatique
4
Aspect
Croûte boutonnée ocre, pâte de couleur jaune crème
Texture
Légèrement cassante et granuleuse en bouche, puis onctueuse
Goût
Saveur salée avec des notes animales, végétales et une finale épicée
Odeur
Odeur développée, avec des notes lactiques, acidulées et végétales
Affinage
150 à 365 jours