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Lait de
Vache
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Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
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Famille de fromage
Pâte persillée
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Traitement thermique
Lait cru
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Pays d'origine
France
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Production
Artisanale
FOURME DE MONTBRISON AOP
Notre fourme de Montbrison est un fromage de vache à pâte persillée, fabriqué à partir de lait cru de vache. Son origine remonte à une longue histoire pastorale, documentée dès le 9e siècle, lorsqu’une pierre sculptée en forme de fourme ornait déjà une chapelle d’altitude. À cette époque, la fourme était fabriquée dans les jasseries d’estive, à partir du lait collecté sur les pâturages.
La Fourme de Montbrison, c’est un bleu tout en douceur. Moins connu que sa cousine d’Ambert, mais avec un vrai charme. On aime l’affiner tranquillement, dans des conditions proches de celles des jasseries d’autrefois. Pas besoin d’en faire trop : elle développe naturellement ses belles notes fleuries et sa texture dense, presque rassurante. Un bleu qui prend son temps — et ça lui va bien.
Aujourd’hui, notre fourme reste issue d’une fabrication artisanale, par la fromagerie des Hautes Chaumes, au cœur des monts du Forez, à Sauvain. Elle est fabriquée à partir de lait collecté auprès de plusieurs fermes sélectionnées pour la régularité et la qualité de leur production. L’affinage débute dans les caves du Massif de Chalmazel, un lieu où température et humidité créent un environnement stable, propice à une évolution lente et maîtrisée.
Le lait collecté quotidiennement est transformé en caillé, puis découpé et délicatement brassé pour obtenir de petits grains réguliers. Le caillé obtenu est ensuite égoutté. L'étape qui suit est unique pour un fromage à pâte persillée : le caillé est malaxé puis salé avant d'être mis en moule pour que le fromage prenne sa forme finale. Après quelques retournements, les fromages sont installés dans des gouttières en bois, où ils reposent pendant une semaine. Ils sont tournés régulièrement, avec précision, pour assurer une maturation homogène.
Peu à peu, la croûte se colore. Les fourmes sont ensuite piquées pour permettre à l’air de circuler et au bleu de se développer. Elles poursuivent leur affinage dans des caves humides, où se développe lentement le persillé bleu qui fait leur caractère.
Avec le temps, la texture s’assouplit, les arômes s’équilibrent, et le fromage gagne en profondeur, tout en restant fin et élégant.
Ce fromage, dense, au bleu subtil, se distingue nettement de la fourme d’Ambert, sa cousine. Là où l’Ambert privilégie la douceur et l’onctuosité, la fourme de Montbrison exprime une pâte plus ferme, une texture structurée, et une saveur progressive, construite dans le temps.
En bouche, la fourme de Montbrison est souvent différente de sa cousine la fourme d’Ambert : plus dense, plus sèche, avec un goût subtil, orienté sur la longueur plutôt que la puissance. Sa saveur s’exprime sans excès, dans un équilibre recherché entre salinité, texture et notes lactiques. La fourme se déguste à température ambiante, sur des plateaux, à l’apéritif, ou dans une cuisine où l’on recherche la nuance : en fines tranches, dans une sauce, ou simplement avec un pain neutre.
Notre Fourme de Montbrison est disponible en fromagerie et en ligne avec une livraison soignée en chaîne du froid, garantissant une conservation optimale jusqu’à votre réfrigérateur.
