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TETE DE MOINE AOP
Le mot de l'affineur : « Dites-le avec des fleurs… de Fromage ! »
Famille de fromage
Pâte pressée cuite
Pâte pressée cuite
Famille de lait
Vache
Vache
Pays d'origine
Suisse
Suisse
Type de lait
Lait Cru
Lait Cru
Production
Artisanale
Artisanale
19,90 €
En stock
37,51 € / kg
Description complémentaire
A l’origine, la Tête de Moine était fabriquée dès le 12ème siècle par les moines de l’Abbaye de Bellelay en Suisse, mais le nom a des racines floues (évocation de la tonsure ou de l’impôt par tête de moine ?). Ce Fromage a toutefois connu un nouvel essor avec l’invention en 1982 de la Girolle qui permet de faire des fleurs de Fromage, le rendant incontournable sur les plateaux et à l’apéritif.
Accord bières
Blanche
Blanche
Accord vins
Blanc Sec (Savoie, Suisse)
Blanc Sec (Savoie, Suisse)
Puissance aromatique
3
3
Aspect
Croûte fine orangée toilée, pâte jaune miel
Croûte fine orangée toilée, pâte jaune miel
Texture
Aérienne et fondante quand elle est déocupée en fleurs
Aérienne et fondante quand elle est déocupée en fleurs
Goût
Attaque douce monte en puissance ensuite
Attaque douce monte en puissance ensuite
Odeur
Fromage fondu avec touche animale
Fromage fondu avec touche animale
Affinage
4 à 6 mois
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