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BEAUFORT AOP
Le mot de l'affineur : « Un sommet de fondant avec une pâte beurrée à souhait »
Famille de fromage
Pâte pressée cuite
Pâte pressée cuite
Famille de lait
Vache
Vache
Pays d'origine
France
France
Type de lait
Lait Cru
Lait Cru
Production
Artisanale
Artisanale
Régions
Auvergne-Rhône-Alpes
Auvergne-Rhône-Alpes
9,68 €
En stock
38,70 € / kg
Description complémentaire
Le Beaufort est historiquement un fromage de haute montagne, ce qui explique la forme de son talon concave, utile pour ajuster une corde de maintien pendant le transport à dos d’homme ou de mule. Il était fabriqué principalement l’été en regroupant des troupeaux sur les prairies d’altitude. On trouve trace de son commerce entre les montagnes savoyardes et Turin dès le 13ème siècle. Nous sélectionnons aujourd’hui les plus belles pièces afin de les affiner au Tunnel de la Collonge pendant de longs mois.
Accord bières
Blonde
Blonde
Accord vins
Blanc Sec (Savoie / Jura)
Blanc Sec (Savoie / Jura)
Puissance aromatique
3
3
Aspect
Pâte blanche ivoire pour les Fromages d’hiver à jaune paille pour les Fromages d’été, avec parfois quelques lainures
Pâte blanche ivoire pour les Fromages d’hiver à jaune paille pour les Fromages d’été, avec parfois quelques lainures
Texture
Dense au début, devient rapidement beurrée
Dense au début, devient rapidement beurrée
Goût
Belle persistance aromatique, riche, épicée et beurrée
Belle persistance aromatique, riche, épicée et beurrée
Odeur
Riche et fruitée, beurre, crème, herbage et noisette
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Affinage
8 à 12 mois
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