Tarte Feuilletée à la Tommette de Sauvain

DÉCOUVREZ LA TARTE FEUILLETÉE À LA TOMMETTE DE SAUVAIN

Recette du Chef Stéphane Ribière de la Fine Aiguille

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :  30 minutes

Ingrédients pour 6 convives :

0,400 kg de pâte feuilletée au beurre

0,400 kg de poireau émincé finement

0,020 kg de beurre de Bresse

0,420 kg de Tommette de Sauvain

0,150 kg d’œufs

0,15 litre de bière artisanale

0,20 litre de crème gastronomique d’Etrez

1 pincée de muscade

Sel, poivre du moulin

Matériel :

1 sauteuse-1 cul de poule-6 moules à tartelette 14 cm

Progression de la recette

1. Étaler la pâte feuilletée et réaliser 6 fonds à tartelette.
2. Foncer la pâte dans les tartelettes, piquer et réserver au frais.
3. Faire suer les poireaux dans une sauteuse avec le beurre. Assaisonner.
4. Couper la tommette en tranches et réaliser un appareil à crème prise avec les ingrédients restants.
5. Garnir les fonds de tartelette avec le poireau, puis les tranches de tommette.
6. Répartir l’appareil à crème prise et mettre au four à 220°c pendant 10 minutes puis 180°c pendant 20 minutes
7. Démouler les tartelettes et servir immédiatement accompagner d’une belle salade de saison.

Info recette : Cette recette peut être réalisée avec d’autres fromages tels que le munster, le maroilles, le taleggio,…