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VACHERIN FRIBOURGEOIS CLASSIQUE AOP
Le mot de l'affineur : « Noble production suisse, au caractère affirmé et long en bouche »
Famille de fromage
Pâte pressée cuite
Pâte pressée cuite
Famille de lait
Vache
Vache
Pays d'origine
Suisse
Suisse
Type de lait
Lait Cru
Lait Cru
Production
Artisanale
Artisanale
10,38 €
En stock
37,51 € / kg
Description complémentaire
Le Vacherin Fribourgeois est un fromage suisse encore assez méconnu en France, bien qu’il ait obtenu une AOP dans son pays. On pense à un Gruyère moins pressé qui serait lavé fortement, développant des arômes assez impressionnants, des notes grillées et animales, et une longueur saisissante. Au-delà de son rôle comme beau fromage de plateau, il est utilisé pour dynamiser les fameuses fondues suisses et apporter du mordant.
Accord bières
Ambrée
Ambrée
Accord vins
Rouge Epicé (Cahors, Madiran, Syrah)
Rouge Epicé (Cahors, Madiran, Syrah)
Puissance aromatique
3
3
Aspect
Croutage orange plissé et humide, cœur lisse jaune clair
Croutage orange plissé et humide, cœur lisse jaune clair
Texture
Pâte serrée mais humide, fond assez vite
Pâte serrée mais humide, fond assez vite
Goût
Explosif, salin, notes grillées et compotées
Explosif, salin, notes grillées et compotées
Odeur
Marquée, parfumée, notes de lait cuit
Marquée, parfumée, notes de lait cuit
Affinage
4 à 8 mois
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