COUFFY

Dans cette région solognote, entre forêts et marais, la tradition de fabrication de petits fromages de chèvre est ancrée depuis bien longtemps. Le savoir-faire transmis de mère en fille permettait de nourrir la famille et de vendre le surplus sur les marchés locaux, voire Orléans ou Paris. Aujourd’hui, la production rayonne partout en France, excellente promotion pour la Sologne dont les prairies naturelles sont inscrites au répertoire français de la biodiversité.