MORBIER AOP

Le mot de l'affineur : « Fromage moelleux, pour les petites et grandes occasions, voire même en raclette ! »

Famille de fromage
Pâte pressée non cuite

Famille de lait
Vache

Pays d'origine
France

Type de lait
Lait Cru

Production
Artisanale

6,63 €

En stock

25,7 € / kg

MIN. 250 GR MIN. 500 GR MIN. 750 GR MIN. 1 KG

Quantité

Description complémentaire

Les fermiers de Morbier, village jurassien, ont inventé ce fromage au 19ème siècle. Autrefois lorsqu’il restait peu de lait, on emprésurait le lait et on laissait reposer le caillé. Ce dernier était recouvert d’une couche de cendre prise sur le foyer du chaudron afin d’éviter l’oxydation et d’éloigner les insectes. Le lendemain, on renouvelait l’opération et les deux fromages étaient superposés. C’était un fromage de garde que les montagnards conservaient pour leur propre consommation durant l’hiver. Notre fromage est élaboré par la famille Sancey Richard dans le petit village de Métabief. Nous récupérons les fromages au bout de 45 jours pour continuer l’affinage dans nos caves pendant 60 jours de plus. Cette technique d’affinage fait de ce Morbier un fromage pas comme les autres…

Accord bières
Bière type Saison

Accord vins
Blanc fruité du Jura Chardonnay ou Savagnin / Rouge du Jura - Poulsard

Puissance aromatique
3

Aspect
Croûte un peu sableuse, rose à beige orangée. Pâte ivoire à jaune pâle, avec quelques ouvertures discretes, traversée par une ligne de cendre noire.