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CHAOURCE
Le mot de l'affineur : « Petit morceau de nuage qui valse entre douceur et caractère »
Famille de fromage
Pâte Molle à croûte fleurie
Pâte Molle à croûte fleurie
Famille de lait
Vache
Vache
Pays d'origine
France
France
Type de lait
Lait Thermisé
Lait Thermisé
Production
Artisanale
Artisanale
6,25 €
En stock
25 € / kg
Description complémentaire
Manger un morceau de Chaource est une belle promesse. Celle d'un moment d'équilibre entre aérien et terrestre, comme un pas dans la neige, mais aussi promesse d'arômes fins, comme cette charmante impression de cueillir un petit champignon de prairie à l'automne ou de goûter à la blanche pureté d'un caillé lentement élaboré. Puis le Chaource sait se faire corsé, un peu plus mordant et salin quand il est poussé en âge.
Accord bières
Ambrée
Ambrée
Accord vins
Blanc fleuri (Meursault), Rouge épicé ( Gevrey-Chambertin)
Blanc fleuri (Meursault), Rouge épicé ( Gevrey-Chambertin)
Puissance aromatique
2
2
Aspect
Flore blanche et duveteuse, crème sous-jacente et coeur blanc neige
Flore blanche et duveteuse, crème sous-jacente et coeur blanc neige
Texture
Croutage présent, mâche presque champignonneuse, coeur crayeux
Croutage présent, mâche presque champignonneuse, coeur crayeux
Goût
Belle acidité mordante, puis lait de vache intense et finale saline
Belle acidité mordante, puis lait de vache intense et finale saline
Odeur
Champignon de Paris en croutage, lactée au centre
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Affinage
30 à 45 jours
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