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CASTILLON

Le mot de l'affineur : « Une exclusivité de la Maison ! Une pépite gustative pour ce petit crottin qui est sûrement notre référent en fromage lactique de brebis »

Famille de fromage
Pâte Molle à croûte fleurie
Famille de lait
Brebis
Pays d'origine
France
Type de lait
Lait Cru
Production
Artisanale
3,95 €
En stock
60,01 € / kg
CASTILLON

Description complémentaire

C’est comme souvent une histoire de rencontre avec David Ladu à l’époque où il était encore adolescent, et qu’il vivait au Castellas dans les montagnes du Luberon, avec son père berger sarde d’origine. Les brebis pâturent sur un plateau quelque peu aride, mais à l’abri de toute perturbation, dans un climat typique de cette Provence un peu sauvage mais où il fait si bon vivre. Uniquement du lait cru, aucun ferment, quelques gouttes de présure et une bonne dose de savoir-faire. Le résultat : une explosion de saveurs d’une grande délicatesse… A découvrir sans plus attendre !
Accord vins
Blanc ou Rosé de Provence
Puissance aromatique
4
Aspect
Croûte légèrement plissé, petit format, pâte blanche voire nacrée
Texture
Pâte onctueuse voire crémeuse selon l'affinage
Goût
Noisette, herbacée et finale animale tout en finesse
Odeur
Odeur herbacée et très légèrement animale
Affinage
30 à 50 jours