BLEU DE TERMIGNON

Le mot de l'affineur : « Comme il n’est pas piqué, l’affinage du Termignon prend 7 à 8 mois contre 2 mois pour un bleu classique. Le Penicillium Roqueforti progresse de l’extérieur vers l’intérieur, par capillarité le long des veines naturelles du fromage. Il est affiné dans des conditions douces (température basse) afin d'être prêt pour février. »

Famille de lait
Vache
Pays d'origine
France
Type de lait
Lait Cru
Production
Fermière
7,49 €
En stock
49,90 € / kg
BLEU DE TERMIGNON BLEU DE TERMIGNON BLEU DE TERMIGNON
BLEU DE TERMIGNON BLEU DE TERMIGNON BLEU DE TERMIGNON

Description complémentaire

Les bleus de Haute-Maurienne font leur apparition dans les textes au début du 19ème siècle, sous le nom de fromages de Bressans ou du Mont-Cenis. Sauvé à la fin du 20ème siècle, le Bleu de Termignon est fabriqué en été au cœur du Parc Naturel de la Vanoise, dans des chalets d’altitude où des fermiers singuliers transforment à la main le lait de quelques vaches en suivant les règles orales transmises depuis des générations. Il faut tester au moins une fois dans sa vie ce persillé de tradition qui bleuit naturellement, sans ensemencement ni piquage.

Aspect
Croûte sèche, brune avec des reflets orangés et piqués de points jaunes puis artisonnée quand l’affinage est beaucoup plus prolongé. Pâte jaune clair, à texture brisante, peut être plus ou moins veinée de bleu foncé.
Texture
Friable au centre quand il est non bleui, plus élastique en périphérie.
Goût
Acidulé et lacté au milieu, animal étable et champignon sur les veines.
Odeur
Lactique et yaourt au centre, animale et champignons sur le pourtour.
Affinage
L'affinage commence chez Catherine et se termine dans notre Tunnel de la Collonge.