Posté le vendredi 17 mars 2023

Happy Saint Patrick's Day!

À l‘occasion de la Saint Patrick, ce vendredi 17 mars, nous mettons à l’honneur des fromages et producteurs Irlandais.

Quelques mots sur les fromages artisanaux Irlandais

La fin des années 1970 a vu la renaissance de la tradition du fromage artisanal dans les fermes familiales en Irlande et ils sont aujourd’hui plus de 68 producteurs répartis dans tout le pays, produisant près de 2360 tonnes annuellement. Il faut dire qu’il ne manque pas de lait en Irlande et que la créativité, adossée à une bonne dose de savoir-faire, a permis le développement d’une multitude de fromages, au lait cru, pasteurisé, au lait de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte pressée ou pâte molle. Ces artisans produisent leurs fromages à partir du lait de leur propre cheptel ou du troupeau laitier d’un voisin et chaque fromage est unique à son producteur.

Retrouvez une sélection de ces fromages dans nos boutiques à l'occasion de la Saint Patrick:

Cashel Farmhouse Cheesemakers

Le Cashel Blue, au lait de vache pasteurisé.

Fondée en 1984, Cashel Farmhouse Cheesemakers est une fromagerie indépendante, 100% familiale. Éleveurs depuis trois générations,Cashel Farmhouse Cheesemakers est renommée pour ses fromages bleus.

Avec une pâte blanche à ivoire, le Cashel Blue se caractérise par sa texture fondante et sa saveur légèrement piquante, typique d'un bleu de caractère.

Le Cashel Blue a une forte association avec Saint Patrick. Le nom vient du fameux Rocher de Cashel, site où la tradition orale déclare le début de la conversion du paganisme irlandais au christianisme par Saint Patrick.️ C'est grâce à lui que le trèfle est associé avec l'île émeraude, symbole qu'il a utilisé pour illustrer la trinité. ️

Le Cashel Blue se déguste autour d'un bon whisky tourbé ou encore d'une bière brune!

Knockanore Farmhouse Cheese

Le Cheddar Fumé Knockanore, au lait de vache cru.

Le fromage Knockanore est fabriqué à la ferme dans la paroisse historique de Knockanore, située dans le comté de Waterford, au sud de l’Irlande.

Le nom irlandais «Cnoc an Oir» se traduit par «la colline d’or». C'est sur ces collines luxuriantes qu'Eamonn Lonergan, son épouse Patricia et leur famille élèvent un troupeau de 150 vaches de race frisonnes, qui passent la majeure partie de

l'année en plein air.

Knockanore est l'un des rares fromages en Irlande qui puisse être encore qualifié de fromage fermier au sens véritable du terme; il est produit sur place avec du lait uniquement de la ferme. C'est également l'un des rares fromages au lait cru produit en Irlande.

Les meules de Cheddar sont sélectionnées et fumées au bois de chêne à froid. Elles sont ensuite affinées sur place pendant au moins 6 mois. Le long processus de fumaison donne au cheddar Knockanore une forte saveur fumée, presque carnée.

Cahill’s Irish Farmcheese

Le Cheddar à la bière brune, au lait de vache pasteurisé.

La famille Cahill cultive les terres et fabrique du fromage au cœur des prairies verdoyantes de Newcastle West dans le comté de Limerick depuis plus de 4 générations. Elle est l’une des familles les plus anciennes d’Irlande à fabriquer du cheddar en respectant des méthodes traditionnelles transmises au fil des ans. Le lait est sourcé localement, auprès de fermes où les troupeaux paissent dans les prairies verdoyantes pendant 9 mois de l’année.

Le Cheddar à la bière brune (Irish Porter) avec son allure unique est une découverte originale. Avec sa pâte marbrée et sa texture souple, ce fromage dévoile un goût sucré/salé aux notes légères d'amertume et une pointe d'acidité.

Facebook LinkedIn