Il était une fois, la belle histoire du Plancherin d’Arêches !

Tout commence en 2014, dans le magnifique cadre des Alpages du Beaufortain. Caroline Joguet, jeune éleveuse et fromagère, s’installe dans l’exploitation familiale à Arêches.

Ses parents s’occupent des vaches laitières, Caroline décide de développer les chèvres de race Alpine Chamoisée.

En 2016, dans le cadre de ses études agricoles, Caroline est partie faire un stage aux Etats-Unis. Toujours curieuse et portant un intérêt particulier à ce qu’il se passe dans le milieu du fromage, les relations qu’elle a nouées là-bas lui ont grandement conseillé de contacter Hervé Mons à son retour. En effet, il pouvait l’aider à développer son savoir-faire et sa ferme.  

A 18 ans, Caroline pris son courage à deux mains et envoya un mail à Hervé pour lui expliquer ce qu’elle faisait. A l’époque, elle avait environ 30 chèvres, elle finissait tout juste ses études. Elle faisait la traite encore à la main, et perpétuait la recette de sa Grand-Mère Octavie « le Grataron ». 

Le contact pris et les choses se sont enchainées. Hervé Mons est venu visiter la ferme avec l’idée de faire « un fromage à 4 mains » c'est-à-dire co-créer un fromage.

Ils baptiseront ce fromage le Plancherin d’Arêches qui n’est autre que la contraction de  « Plan », le lieu-dit où se situe l’exploitation de Caroline Joguet, vacherin « cherin » car il se présente de la sorte et « d'Arêches » où il est né et continue d'être produit !

Cette aventure créa une complicité entre Caroline Joguet et Hervé Mons car tous les deux sont dotés d’un peu de caractère !! … et qui, malgré les difficultés de mise au point du produit, ont réussi à trouver cette alchimie si fragile qu’est celle de fabriquer un bon fromage avec régularité. 

Caroline confectionne les Plancherins et assure les premiers jours d’évolution puis la Maison Mons prend le relais pour finaliser l’affinage.

Le Plancherin d’Arêches a une croute cuivrée et soignée. Le goût, la texture, les arômes, sont toujours dans la finesse et la subtilité. Le goût caprin s’approche de la noisette, l’écorce et son tanin donne une touche légèrement boisée.

La texture est fondante. La persistance aromatique est à la fois animale et végétale tout en restant équilibrée pour une finale en bouche fraiche et élégante. 

Le Plancherin d’Arêches est aujourd’hui commercialisé dans son berceau d’origine pour les clients fidèles de Caroline Joguet. On le retrouve aussi en vente à Annecy chez notre ami Marc Dubouloz.

Mais le Plancherin d’Arêches connait un grand succès. Tant en France que dans le Monde sous l’entregent de la Maison Mons.