L'histoire du Plancherin d’Arêches !
Entre Mont d'Or et Chevrotin, unique par son caractère et son origine
Au cœur des montagnes de Savoie, dans le pittoresque village d'Arêches-Beaufort, se cache un trésor gustatif : le Plancherin d'Arêches. Ce fromage de chèvre fermier, fabriqué avec passion et savoir-faire, incarne à lui seul l'authenticité et le terroir savoyard. Créé en collaboration avec Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager, il allie tradition et innovation pour offrir une expérience gustative unique.
Tout commence en 2014, lorsque Caroline Joguet, jeune éleveuse et fromagère, s’installe sur l’exploitation familiale à Arêches-Beaufort. Tandis que ses parents se consacrent aux vaches laitières, elle se tourne vers l’élevage de chèvres de race Alpine Chamoisée.
En 2016, Caroline part en stage aux États-Unis dans le cadre de ses études agricoles. Là-bas, des passionnés de fromage l’incitent à contacter Hervé Mons à son retour. Convaincue, elle le sollicite dès son retour. À l’époque, elle élève une trentaine de chèvres, poursuit encore ses études, et transforme le lait manuellement selon la recette de sa grand-mère, le fameux « Grataron ».
Touché par la démarche et la passion de Caroline, Hervé Mons se rend à la ferme. Ensemble, ils imaginent un nouveau fromage de chèvre, co-créé et affiné en duo: le Plancherin d’Arêches. Son nom évoque le lieu-dit « Plan », la forme rappelant celle du vacherin, et le village d’Arêches, lieu de sa naissance.
Cette aventure crée une complicité entre Caroline Joguet et Hervé Mons, tous deux dotés d’un fort caractère, qui, malgré les difficultés de mise au point du fromage, réussissent à trouver cette alchimie si fragile qu’est celle de fabriquer un bon fromage avec régularité. Caroline confectionne les Plancherins et assure les premiers jours d’évolution, puis la Maison Mons prend le relais pour finaliser l’affinage.
Le Plancherin d’Arêches se distingue par :
- Une croute cuivrée et soignée
- Une texture fondante
- Des arômes subtils: de noisette, une légère touche boisée apportée par l’écorce, et une persistance à la fois végétale et animale
- Un équilibre parfait en bouche, avec un final élégant et frais
Que vous soyez amateur de fromages ou simplement curieux de découvrir les trésors gastronomiques de la Savoie, le Plancherin d'Arêches saura vous séduire par son authenticité et sa finesse.
Disponible de février à octobre, savourez-le:
- Seul, pour en apprécier pleinement les arômes
- Accompagné d’un vin blanc local, typique de Savoie
- Intégré dans des recettes traditionnelles, pour un voyage au cœur des Alpes françaises
Retrouvez ce fromage dans toutes nos boutiques ou bien faites-vous livrer directement à domicile!
